Le Roman de la sardine

Il est temps de réhabiliter la sardine ! De dire qu’elle est belle, courageuse, généreuse. Elle porte en elle une poésie, une tendresse, une magie, un mystère, quelque chose de sacré peut-être. Et que, malgré sa modestie, sa fragilité, sa petitesse, sa faiblesse, elle est lune des merveilles de la nature ; prodigue, par-dessus le marché, de toutes sortes de libéralités gustatives et de bienfaits thérapeutiques.

Il faut donc la célébrer à sa juste valeur, en chanter en tout lieu la louange. C’est le but de ce petit livre. Un livre de cuisine, avec de nombreuses recettes traditionnelles et modernes, oubliées ou inédites. Et aussi une balade en pays sardinier, mêlant gastronomie et médecine, citations poétiques et dictons populaires, évocations de fêtes, de traditions et réalités halieutiques. Vaste programme, sans doute ! Ne vous en étonnez pas ! La sardine, c’est tout un roman ! Après le succès de sa Cantate de l’huile d’olive, Jacques Bonnadier nous offre une célébration de la même veine, complétée d’un recueil de recettes retrouvé dans la bibliothèque familiale 150 manières d’accommoder les sardines (1898), du grand cuisinier Apollon Caillat.