Guide Gault Millau France 2010

C’est une constance chez GaultMillau, depuis quarante ans cette année, nos enquêteurs parcourent la France entière pour dénicher les meilleures adresses ! Et cette année encore, nous avons joué le jeu de l’anonymat pour vous livrer plus de 5 000 adresses dont nous sommes fiers.Cette année 2009 aura vu de nombreux chambardements du fait du changement de comportement des consommateurs. Retour à l’essentiel, aux valeurs sûres en opposition aux années bling-bling où certains chefs se prenaient pour des créatifs culinaires hors pair dès lors qu’ils s’amusaient d’espuma oude sphérification !Les choses qui n’ont pas beaucoup de sens n’ont jamais grand avenir… Et c’est une chance ! Les faux-semblants sont passés de mode et les tarifs qui flambent ont perdu leur souffle… Autant de bonnes nouvelles dont GaultMillau ne peut que se réjouir ! Démodé le restaurant sophistiqué qui ne justifiait ses tarifs que par le luxe mis en scène autour de l’assiette, aujourd’hui, la table se juge à la lisibilité de la cuisine, à la qualité des mariages de saveurs, et à la qualité de l’ambiance ! De la simplicité, de l’authenticité, de la vérité et du goût : tels sont les ingrédients qui font que l’on a envie d’aller au restaurant. Les restaurants qui ont compris cette nouvelle donne, GaultMillau les a dénichés partout en France. De quoi vous donner l’occasion de sortir souvent, d’autant que le charme est à la carte que jouent les hôteliers !Ces hôtels, ces chambres d’hôtes, GaultMillau vous les livre ici, pour tous les goûts, à tous les prix… 1 600 adresses à choisir ! L’embarras du choix !

Le choix du Cuisinier de l’année ne pouvait se faire que sur cette idée de la cuisine. Encore une première chez GaultMillau : trois chefs ont été nominés pour le titre. Trois chefs au profil différent qui font une cuisine autour du produit, des saisons, avec le même niveau d’exigence. C’est William Ledeuil qui a été choisi, un chef parisien qui a eul’audace et le talent d’enrichir son savoir-faire de la cuisine française deproduits et techniques d’autres cultures. Il a ainsi su donner un sens à de nouvelles associations de saveurs pour nous faire découvrir un monde méconnu à des tarifs abordables au plus grand nombre. Autre temps, autres mÅ“urs : C’est au tour des femmes d’être reconnues en cuisine ! Une autre première avec la nomination de deux jeunes femmes « Grand de demain ».

Parce que GaultMillau est de plus en plus influent au niveau international, nous avons décidé cette année d’adopter un système de notation compris de tous. Finies les notations scolaires qui nous ramenaient aux bancs d’école, c’est avec une classification par toques, sur une échelle de 1 à 5, que sont désormais présentées les tables sélectionnées, sans équivalence entre les notes d’hier et les toquesd’aujourd’hui ! Une mise à plat totale ! C’est ainsi que cette année, 12 « 5 toques » voient le jour, cette catégorie regroupant les tables les plus exceptionnelles de France. Des tables remarquables, certaines davantage pour la créativité de leur chef, d’autres pour le luxedu détail de leur prestation, mais toutes aussi inoubliables les unes que les autres.

Et pour 2010 ? GaultMillau entend aller toujours plus loin dans ses sélections, avec toujours plus de visites dans les restaurants, dans les hôtels, et toujours plus de découvertes, avec encore plus de plaisir, parce que GaultMillau tient, plus que jamais, à trouver le meilleur, toujours.

Patricia Alexandre