Une brasserie, c’est une carte, c’est un style – art nouveau, à la rigueur art déco –, c’est un rythme. Existerait-elle sans la chorégraphie alerte des serveurs ? Lestées de plateaux encombrés, les toupies humaines virevoltent sans relâche entre les tables. Chaud devant ! Le plaisir des yeux rejoint celui de la table. Ici, on brasse les affaires, les confidences et les genres. Car si les brasseries commencent toujours par une histoire de famille – alsacienne, bien sûr –, elles s’imposent aujourd’hui, chacune avec son âme, comme un décor privilégié de la vie parisienne.